LE BALTHAZAR



Ingrédients: Blés de population (T80) de la ferme de Chaillois (77), levain, sel, eau filtrée et dynamisée

BALTHAZAR est l’aboutissement d’un projet né il y a 18 mois en partenariat avec la ferme de Chaillois (située à Thénisy en Seine et Marne).

Pour la première fois, cette ferme commercialise des blés anciens qu’elle cultive depuis plus d’une dizaine d’années dans un objectif de conservation des variétés anciennes.

Début 2019 Archibald s’est engagé à acheter une partie de la récolte 2020.

Nous avons choisi de travailler cette farine délicate avec un pétrissage manuel, permettant de préserver encore plus l’aromatique et de diminuer le sel de 25 %.