LE CAMPAGNE

Le Campagne - Archibald



Ingrédients : farine bio de blé semi-complète (type 80), levain naturel de seigle complet (type 170), sel, eau.



Le Campagne est élaboré en pétrissage lent avec un pétrin à bras plongeants. Grâce à ses mouvements proches de ceux du boulanger, cette technique préserve la structure de la pâte.

Le levain de seigle est élevé pour lui donner des arômes aux notes douces et lactiques.
Il est apprécié pour le croquant de sa croûte et le moelleux de sa mie.

Il est façonné en pièce de 1 à 1,2 kg.